Por otro lado preparar un pesto. Picar las hojas de albahaca junto con las nueces, las hojas de perejil, el ajo, agregar queso parmesano rallado y por supuesto el aceite de oliva. Éstas materias primas se unen y son el alma de esta salsa. Reservar el pesto.

Proceder a limpiar muy bien las hojas de rucula secar y reservar, con un pela papa hacer láminas de queso parmesano, quitar el carozo a las aceitunas negras (apróximadamente 6 unidades).

Tomamos un sartén y colocamos dos cucharadas de manteca a un fuego mínimo cuidando que la manteca no cambie de color (debe estar caliente pero no pasada). Colocar la molleja en la sartén y comenzar a terminar la cocción en manteca. Cuando la molleja logre un color dorado y forme una capa crocante retirar, colocar en un plato usando pesto para base
Utilizando una cuchara colocar la molleja cortada en tiras junto a un bouquet de rucula con láminas de parmesano, aceitunas negras fileteadas, hebras de jamón crudo y a disfrutar .

Ya quedo descripta esa receta que surge del apuro, casi sin tiempo, y quedando después plasmada entre las sugerencias del restaurante. Para disfrutar con amigos, en alguna cena especial a la luz de las velas, o para simplemente agasajarnos y disfrutar de una cena en soledad.